在清朝时期，察哈尔旗群则是为皇室加工奶食品的基地。当时的“查干胡茹达”(白奶豆腐)就是专为宫廷进贡的奶食品。数百年的奶食加工实践，造就了察哈尔地区独特风格的奶食文化，同时，也丰富了高超的加工技艺。
（一）奶食类
凝乳奶豆腐制作凝乳奶豆腐时，将鲜奶用净纱布过滤(过去是用粗毛过滤)后，盛进器皿之中，热天气放l～2天，凉天气放3～4天，鲜奶便自然凝结。再将凝乳倒进锅里，用温火煮熬，同时，慢慢榨取乳清，留下凝乳稠。然后，用小勺或专用木具将乳稠反复揉搓，直到使凝乳稠形成粘糊状，再把凝乳稠放进木模中轧实扣取出晒干即可。若要做成甜的，在揉搓时加进糖料。切成细条的叫奶豆腐条或筷状奶豆腐。
奶渣将凝乳用温火充分煮熬，榨干乳清，使其形成凝乳稠，不经过揉搓便捞出晒干的叫奶渣。奶渣干结得快，保存起来不易发霉。绵羊奶最适合于做奶渣。
奶酪 奶酪分干、生、熟3种。
捞出凝乳的乳稠，用白冷布裹成方块，榨取乳清。用石头压成的叫干酪；用温火煮馊奶，捞出凝乳稠轧成的叫生奶酪；用煮沸取奶皮的凝乳做成的叫熟奶酪。奶酪要在未干结之前用薄刀或粗毛切割成薄片晒干。奶酪保存时间可长，不易发霉，特别是生奶酪，越干结越硬。
酸酪 回锅的酸奶叫熟酸奶，将熟酸奶包进布里用石头轧压或埋进沙子里榨干乳清便成了酸奶酥，又将酸奶酥捏压成奶酪形状的就是酸酪。它的酸度很强，具有解毒助消化之作用。
黄油 提炼奶油和奶皮分离出来的清亮液体叫黄油。黄油是奶食中营养具全的精华食品。它具有增添热力，延年益寿之效。
奶皮 将鲜奶煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种麻状的油层，取出凝结部分，就是奶皮。炖制奶皮要掌握好火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出厚奶皮。火小奶皮单薄，火大了则味焦。
煮沸的奶子要放在阴凉干燥处，次日结好之后，再取奶皮，还可以加进糖料做成甜奶皮。
绵、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不易凝结而一般都是撇取奶油。
（二）奶饮品
奶酒 每当你到那乳源丰富的牧区，去那心善好客的蒙古人家做客时，均会受到他们用银碗斟满奶酒的热情招待。可这个视为珍品的奶酒，是需要经过一个精心酿制过程的。
先将酿酒大锅支于火炉上，把发酵酸奶倒入甑桶底部，在甑桶内悬挂1口接酒罐子，顶端坐上冷却锅，加上凉水。甑桶与冷却锅结合处要用裹带封闭好，将大锅与甑桶结合处也尽量塞住，以免漏气。发酵酸奶的蒸气到了冷却锅后，变成水珠顺凸型锅底流入接酒罐里，这就是奶酒。冷却锅的水热到30～40度就需要换水。如此，数次换水以后，便揭开冷却锅，将接酒罐封好口取出来。划火柴时发生“噗”的一声酒火，便是好酒。少换冷却锅水，出酒虽少则质量好。多换水出酒多，度数却低。按换水次数称做几锅酿。
将酿好的奶酒倒回锅里再次酿制出来的叫阿日扎(头次回锅奶酒)，二次回锅的叫胡日扎，三次同锅的叫希日扎。这样反复酿制叫做回锅。回锅次数越多酒劲越烈，醉性越强。俗话说：“胡日扎只能喝一口，希日扎只能抿一抿。”就是形容回锅奶酒的劲度。
酸奶 酸奶是酿酒的酵母。酿酸奶时或者在原酸奶上加奶子，或者洗净艾草根放进奶子促使发酵，同时将配制的酸奶一定要搅拌好，使其起沫冒泡增进发酵。在酸奶缸上套上毡套，要注意调节温度．保持清洁。根据气候变化，调节室内温度，乃直接关系到酸奶的发酵和入味。
酸奶具有较好的解毒功能，若给中毒的牲畜灌酸奶或用酸奶清洗被蛇咬的伤口，都能起到很好的疗效。
酸乳 酸乳是用酸奶做酵母的生奶所发酵酿制的。酵母少了不发酵，多了则过酸，因此，比例要得当。酸乳具有健胃脾，保护胆囊、肝脏、皮肤的作用。它也有提神功能，故人们常于冬春季节饮用。
熟酸奶 煮沸的酸奶便是熟酸奶。它由于酸度强，若适当兑进煮肉汤里，能使肉汤除腻可口。解毒功能相当于酸奶，人们还可以用它熟皮制革。
马奶酒、酸马奶日出之前拴马挤奶酿造的马奶酒为最佳。马奶色泽淡白清澈，对人体适宜性要赛过其它任何牲畜的乳汁。
酿制马奶酒，要在酵母上加注马奶，并把盛器(木桶)安放在净凉之处。开始发酵时，将凉马奶一点一点地加注，同时逐步增加拌搅的次数，加注量与拌搅的次数耍相对增加。在高温天气发酵时，将马奶酒桶适时地放在凉水或潮湿的地方，注意室温可凉不可热。这样，原酵母和加注的奶通过搅拌，能充分融合，吸收氧气，降低温度，从而促使马奶发酵发酸。搅拌充足，供氧充分，温度适当，这是酿制马奶酒的必要条件。
马奶由于含有丰富的乳、油、糖、矿物以及多种维生素等营养成份，所以饮马奶酒能促进人体新陈代谢，还可以补血助消化，防治消瘦等，对胃病、气管炎、坏血病、神经衰弱、高血压，特别是肺结核等有显著的疗效。
奶茶 是蒙古族日常生活不可缺少的饮品。其制作方法比较简单。将砖茶捣碎放入锅内熬煮。待茶烧开颜色变至深红时兑上鲜奶，再煮沸加盐少许即可。
（注：察哈尔部蒙古族肉食品相同于其它蒙古部族）